อาหารจากฟักข้าว

 

: ฟักข้าว  (Spiny Bitter Gourd) 
         ชื่อสามัญ : Spring Bitter Cucumber  Momordica Charantia Fruit - Baby Jackfruit, Sweet Gourd, or Cochinchin Gourd, Cochinchinensis, Gac 
         ชื่อวิทยาศาสตร์ : Momordica cochinchinensis Spreng. 
         วงศ์ : CUCURBITACEAE  อยู่ในวงศ์แตงกวาและมะระ
ต้นฟักข้าว  ราก  ถอนพิษไข้· เถา  ยับยั้งฝีหนอง·

ใบ  แก้เริม  งูสวัด· ยอด  บำรุงลำไส้·      

ดอก  สมานแผลในกระเพาะและ ลำไส้·      

ลูกอ่อน เจริญอาหาร·เนื้อในผลสุกบำรุงไขข้อเส้นเอ็น      

เมล็ดใน  คนโบราณถือว่าเป็นเมตตามหานิยม

สรรพคุณของฟักข้าว

- ช่วยต้านอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ป้องกันมะเร็ง

- ช่วยบำรุงผิวพรรณ ชะลอความแก่

- ช่วยป้องกันภูมิแพ้

- ช่วยป้องกันการติดเชื้อ

- ช่วยลดความเสี่ยงจากโรคโลหิตจาง

- ช่วยป้องกันและรักษาอาการตับอักเสบ

- ช่วยกระตุ้นพัฒนาการและการเติบโตของเด็กให้แข็งแรง

- ช่วยป้องกันเยื่อนัยน์ตาแห้งที่มีสาเหตุจากสารสำคัญในเรติน่า

- ช่วยป้องกัน และบรรเทาการขาดวิตามิน และสารอาหารต่างๆ ทั้งในเด็กและผู้ใหญ่

- ช่วยให้อัตราการเผาผลาญพลังงานสม่าเสมอ และเพิ่มประสิทธิภาพการดูดซึมอาหารได้ดียิ่งขึ้น

- ช่วยลดระดับคลอเรสเตอรอลในเลือด ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ และช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด

- ช่วยป้องกันและรักษาการติดเชื้อจากการใช้รังสี ได้รับสารพิษจากการที่บริโภคมากเกินไป และสารพิษต่างๆ ที่ปนเปื้อนอยู่ในผัก ผลไม้เนื้อสัตว์ต่างๆ ทั้งนี้ยังช่วยปรับสภาพร่างกายให้ฟื้นฟูโดยเร็ว 

มีประโยชน์เยอะจริงๆ จึงมีคนให้สมญานาม "ฟักข้าว" ว่าเป็น ผลไม้จากสวรรค์ (Fruit of Heaven)

ยำยอดฟักข้าวปลาทูย่าง

นำยอดฟักข้าวไปลวกในน้ำเดือดแล้วนำขึ้นมาแช่ในนำ้เย็นพักไว้ ปลาทูย่างให้หอม แกะเอาแต่เนื้อที่เหลือก็เป็นเครื่องยำ หั่นเตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันดีปรุงรสตามชอบ

ฟักข้าวผัดไข่

วิธีทำ ปอกเปลือกออก แล้วผ่าให้เป็น สี่ส่วน นำปลายช้อน แคะเนื้อเมล็ดออกมาให้หมด ใช้ปลายมีดนำส่วนที่มีเปลือกเมล็ดออกแล้ว หั่นชิ้นบางๆ

การผัดอาหารด้วยพืชผักๆบางชนิดผัดโดยไม่ต้องใส่สมุนไพรอื่นก็ได้ หรือเพิ่มให้มากขึ้น เพื่อได้ประโยชน์และอร่อยมากขึ้น อย่างเช่น ผัดที่นำมาฝากนี้มี 

1. เนื้อฟักข้าว จากลูกไม่อ่อนไม่แก่

2. เนื้อในเมล็ดฟักข้าว จะมีรสขมนิดเมื่อผัดสุกความขมจะหายไป

3. กระเทียม ตำหรือสับละเอียด

4. หัวหอมใหญ่ มากน้อยแล้วแต่ชอบ ผ่าครึ่งหั่นตามยาวหัวชิ้นเล็กๆ

5. พริกเขียว-แดง เพื่อให้มีรสเผ็ดเล็กน้อย สีอาหารน่าอร่อยมมากขึ้น

6. ไข่ ใส่มากน้อยแล้วแต่ชอบ

7. น้ำมันมะพร้าวเยื้อฟักข้าว หรือใช้น้ำมันอื่นๆได้

8. เครื่องปรุง น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซ๊อส น้ำตาลทราย

( ผู้ที่ชอบเนื้อหมู ไก่ กุ้ง ก็จะสับหรือหั่นเป็นชิ้น ใส่ด้วยได้) 

เมนูอาหารจานที่ทำนี้ มีสมุนไพรที่ลดน้ำตาลในเลือดผู้ป่วยโรคเบาหวาน

กระทะตั้งไฟให้ร้อนพอประมาณ ใส่น้ำมันมากน้อยอยู่ที่ปริมาณเนื้อฟักข้าวที่ผัดให้พอเหมาะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมที่ทุบหรือสับไว้ เจียวให้หอม สักนิด แล้วนำเนื้อลูกและเนื้อเมล็ดฟักข้าวลงกระทะ เติมน้ำสักนิด แล้วปรุงรสตามชอบ คนไปมาพอใกล้สุก น้ำที่คลุกคลิกเดือด ตักชิมสักหน่อย หากพอดีอร่อยแล้ว แล้วใส่ไข่ (ควรใส่ตอนน้ำเดือด สีจะไม่ขุ่นเมื่อเสร็จ) ไข่สุกแล้วน้ำจะแห้งหากชอบน้ำคลุกคลิกเพิ่มน้ำได้  ใส่หัวหอมใหญ่ พริก สุกดีแล้วตักขึ้นใส่จาน กรณีถ้าชอบเนื้อฟักข้าวสุกมากให้นิ่มหน่อยก็ผัดนานสักนิด หากชอบกรอบก็ผัดพอสุก 

(หากมีเนื้อสัตว์ เมื่อเจียวกระเทียมหอมดีแล้วก็นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ผัดให้สุกแล้วถึงใส่ฟักข้าว)

น้ำฟักข้าวผสมเสาวรส

หุงข้าวหรือข้าวเหนียวใส่เยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวจะได้ข้าวสีสวยขึ้นและมีประโยชน์ทางโภชนาการเพิ่มขึ้นด้วย